Influencia diretamente a fotossíntese ao participar na síntese dos cloroplastos. Influencia a reserva energética ao regular o metabolismo de hidratos de carbono. Atua na redução dos nitratos nas plantas é apenas possível se houver manganês suficiente. Aumenta o crescimento das raízes secundárias. Estimula o crescimento da planta ao influenciar o crescimento da extensão celular.
Tal como o cobre, o manganês é importante para a imobilização dos radicais livres de oxigénio. O manganês e o magnésio aumentam a concentração de ingredientes determinantes, tais como o ácido cítrico e a vitamina C. Estes aumentam a qualidade dos legumes congelados.
Deficiência – As folhas mais velhas, as bases das folhas apresentam manchas pretas acastanhadas como consequência das acumulações de MnO2. Posteriormente, estas manchas apresentam rebordos cloróticos.
